Борщ гетманский

Борщ гетманский 
от наша-каша


Ингредиенты:

чеснок – 5 зубчиков
5–6 горошин душистого перца
1 крупный помидор
1 небольшой болгарский перец
баклажан – 1 шт
180 г томатной пасты
2 л мясного бульона
крупный картофель
2 средние моркови
луковицы небольшие
масло растительное – 3 ст.л.
300 г капусты
1 крупная свекла
150 г шпика
корень и зелень петрушки
зеленая фасоль
2–3 лавровых листа


Приготовление:

Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, 
перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой. 
Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 мин., 
добавить лук, жарить еще 2 мин. 

Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. 
Готовить на слабом огне 3 мин., добавить свеклу и готовить еще 15 мин. 

Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. 
Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин., добавить картошку, а через 5 мин. – баклажаны. 
Еще через 5 мин. положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, 
готовить все вместе на слабом огне еще 10 мин. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. 

Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. 
Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.