Плов
(Среднеазиатский вариант)
Центральный момент в приготовлении плова - зирвак.
В зирваке - мясо, мелконарезанные овощи (морковь, лук, помидоры)
и сухофрукты (урюк, курага, изюм) проходят совместную тепловую обработку
(обжаривание и тушение) всегда с большим количеством масла или сала.
Закладка среднеазиатских пловов для окончательной совместной варки
всех продуктов имеет определенный порядок: на дно котла кладется зирвак
(уже готовый, по крайней мере, наполовину), на него плотно утрамбовывается сухой,
промытый, подготовленный рис, а поверх риса,
не нарушая его целостности, наливается слой холодной воды,
и разводится сильный огонь.
Когда вода сверху выкипает, то это означает, что плов готов.
Для приготовления плова вам понадобится казан.
Ингредиенты:
700г мяса (баранины, свинины или говядины)
500г длиннозернового пропаренного риса
2шт. моркови,
1 крупная луковица
1 ст.л. зиры
1 ст.л. барбариса
1/2 ст.л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
растительное масло
соль
Приготовление:
(Среднеазиатский вариант)
Центральный момент в приготовлении плова - зирвак.
В зирваке - мясо, мелконарезанные овощи (морковь, лук, помидоры)
и сухофрукты (урюк, курага, изюм) проходят совместную тепловую обработку
(обжаривание и тушение) всегда с большим количеством масла или сала.
Закладка среднеазиатских пловов для окончательной совместной варки
всех продуктов имеет определенный порядок: на дно котла кладется зирвак
(уже готовый, по крайней мере, наполовину), на него плотно утрамбовывается сухой,
промытый, подготовленный рис, а поверх риса,
не нарушая его целостности, наливается слой холодной воды,
и разводится сильный огонь.
Когда вода сверху выкипает, то это означает, что плов готов.
Для приготовления плова вам понадобится казан.
Ингредиенты:
700г мяса (баранины, свинины или говядины)
500г длиннозернового пропаренного риса
2шт. моркови,
1 крупная луковица
1 ст.л. зиры
1 ст.л. барбариса
1/2 ст.л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
растительное масло
соль
Приготовление: